“雨水”节气一过，气温渐渐回暖，细雨滋润着大地。这时候，田间地头、山坡溪边，各种野菜纷纷探出嫩绿的头来。
对于懂得吃的人来说，这才是春天最值得期待的仪式感——挎上小篮，拿上小铲，去郊外寻那第一口春鲜。
今天要给大家介绍的7种野菜，只有在雨水前后（农历二月）才最鲜嫩。过了这个月，有的变柴，有的开花，再想吃就要等明年了！
1. 荠菜
别看它不起眼，这可是春天最早给人们的馈赠。雨水后的荠菜，叶片还带着些许紫褐色，贴地生长，看着不大，挖出来根白叶嫩。此时的荠菜积蓄了一冬的能量，口感最是清香鲜嫩，无论是做馅还是做汤，那股独特的山野清香是其他蔬菜无法替代的。
展开剩余81%荠菜猪肉饺子是绝配！焯水后切碎，拌上肉馅，包成饺子，咬一口，汁水带着清香，仿佛把整个春天吃进了嘴里。
2. 茵陈
民间有句老话：“二月茵陈，三月蒿，四月五月当柴烧。”雨水时节，茵陈刚从土里钻出来，全身长满了灰白色的绒毛，看起来毛茸茸的。这时候，它是一味中药，也是一道美味。
农历二月（公历2月底到3月）的茵陈最鲜嫩，药效也最好。到了三月，它就长高成了蒿子，四月五月就只能砍了当柴烧。所以，只有这一个月，它才配叫“茵陈”。
茵陈摘洗干净，拌上面粉，上锅蒸熟，再捣点蒜泥，淋上香油，那叫一个香！或者晒干了泡水喝，也是极好的。
3. 折耳根
在云贵川地区，没有折耳根的春天是不完整的。雨水前后，正是吃折耳根根茎的最佳时节。冬天，折耳根的养分都回流到了根部，这时候挖出来的根茎，白白胖胖，一节一节，掐一下都能出水，脆嫩得很。等到三月叶子长开了，根就老了，所以现在正是吃根的时候。
最经典的吃法当然是凉拌。洗净切成小段，加上糊辣椒、酱油、醋、蒜末，稍微腌一会儿，那股特有的香气直往鼻子里钻。喜欢的人欲罢不能，还没吃过的人，不妨从这个最嫩的时节开始尝试。
4. 蒲公英
田埂边、小路上，这时候最显眼的就是蒲公英了。不过别等它开花吹绒球，要趁着现在叶片还贴着地面，又嫩又绿的时候挖回来。
蒲公英微微带苦，但这股清苦正是它的风味所在。焯一下水，可以去掉部分苦味，然后凉拌、蘸酱，或者剁碎了拌进肉馅里做春卷，都是很好的吃法。如果不怕苦，直接生吃蘸酱，最是原汁原味。
5. 野葱（野藠头）
在一些菜地和田埂上，这种野生的藠头非常多，通常是很多长在一起的，一丛一丛。
野葱比家里种的葱香气要霸道得多，辛辣味也更足。把它挖回来，择洗干净，切碎了拌进鸡蛋液里一炒，满屋子都是香味。也可以炒腊肉，非常香。
6. 冬寒菜
冬寒菜这名字就说明白了，它是冬天和早春吃的菜。在四川、湖南等地，雨水前后的餐桌上常见它的身影。它的茎叶滑溜溜的，有一股特别的清香。
最家常的做法就是煮粥，米粥煮得差不多了，把切碎的冬寒菜叶子放进去烫熟，加点盐，一锅碧绿的菜稀饭就好了，滑润爽口，特别养人。也可以用来做汤，或者煮鸡蛋或者豆腐，那股滑嫩劲儿，吃一次就忘不掉。
不过这里要特别提醒： 不认识的野菜千万不要吃。另外，野菜虽好，但大多性寒，脾胃虚寒的朋友要适量；烹饪前前记得用开水焯烫一下，更安全也更美味。
当然，除了以上这6种野菜，其实在南方的田野里还有许多别的野菜，我也叫不上名，如果你的家乡有不同的野菜，也欢迎带图一起发到评论里面。
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